Gyuricza Ákos Msc

Közétkeztetők kézikönyve II. - Allergénmentes ételreceptek korcsoportonként - Közétkeztetők

A könyvről: Mára már talán közismert a lakosság körében, hogy a helyes táplálkozásnak hatása van az egészségünkre. Arról is egyre többen tudnak, hogy mit javasolt fogyasztani, és mi az, amit kerülniük szükséges ahhoz, hogy megőrizzék egészségüket. Jelen kiadvány egy olyan receptes könyv, amely elsősorban a táplálékallergiák, táplálékintoleranciák esetén biztosítandó diétás étkeztetést nyújtó közétkeztetőknek kíván segítségére lenni – a közétkeztetési rendeletben előírtaknak megfelelően – változatos, zöldségekben, gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban gazdag, allergénmentes ételek készítéséhez. A közétkeztetési rendelet definíciója szerint a diétás étrend „olyan ételekből összeállított étrend, amely különleges összetételére vagy az előállítása során alkalmazott egyedi eljárásra tekintettel olyan fogyasztók speciális táplálkozási igényeit elégíti ki, akik számára sajátos egészségi állapotuk bizonyos anyagok ellenőrzött mértékben történő fogyasztását teszi indokolttá”. A 14 allergéntől mentes receptes könyvben a dietetikus szerzőpáros korcsoportonként kidolgozott receptekből állított össze egy válogatást, mely által a könyv – mindenkinek, aki táplálékallergiával, táplálékintoleranciával él – jól használható. A receptek ugyanakkor az otthoni étkezésekhez is mintát adnak. Segítséget nyújtanak mindazoknak, akik a kötelezően jelölendő tizennégy allergén által okozott betegség valamelyikében szenvednek, vagy laktózintoleranciás vagy diétára szoruló gyermeket nevelnek, és változatos, egészséges táplálkozásra törekszenek, ill. kipróbálnának korábban talán nem használt alapanyagokat is. A szerzők által kidolgozott receptek az alábbi leggyakoribb ételallergiákban és ételintoleranciákban egyaránt alkalmazhatók: – Tehéntejfehérje-allergia – Laktózintolerancia – Tojásallergia – Gluténérzékenység A könyvet a közétkeztetőknek, az ételallergiában és/vagy ételintoleranciában szenvedőknek ajánljuk mindennapjaik megkönnyítésére. Bevezető: Az élelmezésvezetőknek a közétkeztetési rendeletben foglalt kötelezettsége, hogy ötévente részt vegyenek az Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézet (OGYÉI) által szervezett továbbképzésen. Ezen gyakran hangoznak el a kérdések, hogy mivel lehet változatosabbá tenni a diétás étkeztetés biztosításához tervezett étlapokat, milyen receptekbe lehet belecsempészni a korábban nem használt alapanyagokat, hol lehet olyan, a közétkeztetésben is felhasználható recepteket találni, melyek nem csupán annyiban diétásak, hogy lecseréljük az allergént tartalmazó alapanyagot. Jelen kiadvány egy olyan receptkönyv, amely elsősorban a jelölés köteles tizennégy allergén által okozott táplálékallergia, táplálékintolerancia esetén biztosítandó diétás étkeztetést nyújtó közétkeztetőknek kíván segítségére lenni a közétkeztetési rendeletben előírtaknak megfelelő, változatos, zöldségekben, gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban gazdag, allergénmentes ételek készítéséhez. A receptek ugyanakkor az otthoni étkezésekhez is mintát adnak. Segítséget nyújtanak mindazoknak, akik a jelölés köteles tizennégy allergén által okozott táplálékallergiával, táplálékintoleranciával él, vagy diétára szoruló gyermeket nevel, és változatos, egészséges táplálkozásra törekszik, ill. kipróbálna korábban talán nem használt alapanyagokat is. Tartalom: A kötet szerzői Köszönetnyilvánítás Előszó Bevezető Bevezetés az ételallergiák és ételintoleranciák témakörébe (A fejezetet írta: Zentai Andrea) A közétkeztetés története Diétás étrend, diétás étkeztetés A diétás étkeztetés főbb szabályai a közétkeztetési rendelet szerint Táplálékallergiák, táplálékintoleranciák Mi a különbség a táplálékallergia és a táplálék intolerancia között? Allergénjelölések Mit jelent a keresztallergia? A táplálékallegia és az emésztési felszívódási zavar, táplálékintolerancia kezelése Tehéntejfehérje-allergia esetén kerülendő élelmiszerek és helyettesítésük Laktózintolerancia esetén kerülendő élelmiszerek és helyettesítésük Tojásallergia esetén kerülendő élelmiszerek és helyettesítésük Gluténérzékenység esetén kerülendő élelmiszerek és helyettesítésük RECEPTGYŰJTEMÉNY (A recepteket összeállította Gyuricza Ákos) Útmutató a receptek használatához Levesek ( 21 ételrecept) Főzelékek (25 ételrecept ) Húsos, halas receptek (11 ételrecept) Rakott ételek (10 ételrecept) Saláták, köretek, mártások (40 ételrecept) Mártások (10 ételrecept) Kisétkezések ételei (16 ételrecept) Édességek, desszertek(12 ételrecept) Az ételek elkészítésében és fotózásában közreműködtek: Schiller László séf, gasztronómiai tanácsadó Gróf Tamás séf, mesterszakács Az M-Stúdium Oktatásszervező Kft. pécsi diétásszakács-tanulói Schiller Michelle és Gyuricza Ákos A kötet szerzői: Gyuricza Ákos MSc Dietetikus, okleveles táplálkozástudományi szakember, élelmezés-, és táplálkozás-egészségügyi szakértő. Több, mint 22 éves szakmai pályája során a dietetikai feladatellátás mellett hosszú ideig élelmezésvezetőként is dolgozott. A vendéglátás és turisztika szakirányokban jelentős oktatói és vizsgáztatói, vizsgaelnöki tapasztalatokat szerzett. Szívügyének tekinti az élelmiszerbiztonságot a közétkeztetés és vendéglátás területén. Szakmai publikációinak a száma 110 feletti. 2008-ban a betegélelmezés javításáért tett erőfeszítései kapcsán „az év dietetikus végzettségű élelmezésvezetője” díjat, 2016-ban pedig a kiemelkedő szakmai tevékenységéért az Emberi Erőforrások Minisztériumának elismerő oklevelét vehette át. 1999-től 2017-ig tagja az Élelmezésvezetők Országos Szövetségének. Zentai Andrea Dietetikus, az Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézet, Táplálkozás-epidemiológiai Főosztályának vezetője. Dietetikusi diplomáját a Semmelweis Egyetem Egészségügyi Főiskolai Karán szerezte. 2008-tól az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézetben, jelenleg ennek jogutódjánál, az Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézetben dolgozik, ahol a Táplálkozás-epidemiológiai Főosztályát vezeti. Munkája során gyakorlati tapasztalatot szerzett kórházi terápiás dietetikusként, élelmezésben, egyéni és csoportos tanácsadásban, jogszabályalkotásban és országos, reprezentatív (lakossági és közétkeztetési) felmérések, vizsgálatok előkészítése, megvalósítása terén is. A könyv lektora: Kubányi Jolán dietetikus, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke Mesterdiplomáját okleveles táplálkozástudományi szakemberként a Pécsi Tudományegyetem, Egészségtudományi Karán szerezte. 2004-2012 között a Magyar Egészségügyi Szakdolgozói Kamara (MESZK) általános alelnöki feladatait látta el. Ez idő alatt az újonnan létrejött Dietetikai-Humán táplálkozási Szakmai Kollégium elnökeként is tevékenykedett. A tudományos munkái kezdete óta több mint kétszáz cikke jelent meg főként hazai szakfolyóiratokban, továbbá könyvek szerzője, szerkesztője, valamint lektora is volt.

A könyvről: Mára már talán közismert a lakosság körében, hogy a helyes táplálkozásnak hatása van az egészségünkre. Arról is egyre többen tudnak, hogy mit javasolt fogyasztani, és mi az, amit kerülniük szükséges ahhoz, hogy megőrizzék egészségüket. Jelen kiadvány egy olyan receptes könyv, amely elsősorban a táplálékallergiák, táplálékintoleranciák esetén biztosítandó diétás étkeztetést nyújtó közétkeztetőknek kíván segítségére lenni – a közétkeztetési rendeletben előírtaknak megfelelően – változatos, zöldségekben, gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban gazdag, allergénmentes ételek készítéséhez. A közétkeztetési rendelet definíciója szerint a diétás étrend „olyan ételekből összeállított étrend, amely különleges összetételére vagy az előállítása során alkalmazott egyedi eljárásra tekintettel olyan fogyasztók speciális táplálkozási igényeit elégíti ki, akik számára sajátos egészségi állapotuk bizonyos anyagok ellenőrzött mértékben történő fogyasztását teszi indokolttá”. A 14 allergéntől mentes receptes könyvben a dietetikus szerzőpáros korcsoportonként kidolgozott receptekből állított össze egy válogatást, mely által a könyv – mindenkinek, aki táplálékallergiával, táplálékintoleranciával él – jól használható. A receptek ugyanakkor az otthoni étkezésekhez is mintát adnak. Segítséget nyújtanak mindazoknak, akik a kötelezően jelölendő tizennégy allergén által okozott betegség valamelyikében szenvednek, vagy laktózintoleranciás vagy diétára szoruló gyermeket nevelnek, és változatos, egészséges táplálkozásra törekszenek, ill. kipróbálnának korábban talán nem használt alapanyagokat is. A szerzők által kidolgozott receptek az alábbi leggyakoribb ételallergiákban és ételintoleranciákban egyaránt alkalmazhatók: – Tehéntejfehérje-allergia – Laktózintolerancia – Tojásallergia – Gluténérzékenység A könyvet a közétkeztetőknek, az ételallergiában és/vagy ételintoleranciában szenvedőknek ajánljuk mindennapjaik megkönnyítésére. Bevezető: Az élelmezésvezetőknek a közétkeztetési rendeletben foglalt kötelezettsége, hogy ötévente részt vegyenek az Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézet (OGYÉI) által szervezett továbbképzésen. Ezen gyakran hangoznak el a kérdések, hogy mivel lehet változatosabbá tenni a diétás étkeztetés biztosításához tervezett étlapokat, milyen receptekbe lehet belecsempészni a korábban nem használt alapanyagokat, hol lehet olyan, a közétkeztetésben is felhasználható recepteket találni, melyek nem csupán annyiban diétásak, hogy lecseréljük az allergént tartalmazó alapanyagot. Jelen kiadvány egy olyan receptkönyv, amely elsősorban a jelölés köteles tizennégy allergén által okozott táplálékallergia, táplálékintolerancia esetén biztosítandó diétás étkeztetést nyújtó közétkeztetőknek kíván segítségére lenni a közétkeztetési rendeletben előírtaknak megfelelő, változatos, zöldségekben, gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban gazdag, allergénmentes ételek készítéséhez. A receptek ugyanakkor az otthoni étkezésekhez is mintát adnak. Segítséget nyújtanak mindazoknak, akik a jelölés köteles tizennégy allergén által okozott táplálékallergiával, táplálékintoleranciával él, vagy diétára szoruló gyermeket nevel, és változatos, egészséges táplálkozásra törekszik, ill. kipróbálna korábban talán nem használt alapanyagokat is. Tartalom: A kötet szerzői Köszönetnyilvánítás Előszó Bevezető Bevezetés az ételallergiák és ételintoleranciák témakörébe (A fejezetet írta: Zentai Andrea) A közétkeztetés története Diétás étrend, diétás étkeztetés A diétás étkeztetés főbb szabályai a közétkeztetési rendelet szerint Táplálékallergiák, táplálékintoleranciák Mi a különbség a táplálékallergia és a táplálék intolerancia között? Allergénjelölések Mit jelent a keresztallergia? A táplálékallegia és az emésztési felszívódási zavar, táplálékintolerancia kezelése Tehéntejfehérje-allergia esetén kerülendő élelmiszerek és helyettesítésük Laktózintolerancia esetén kerülendő élelmiszerek és helyettesítésük Tojásallergia esetén kerülendő élelmiszerek és helyettesítésük Gluténérzékenység esetén kerülendő élelmiszerek és helyettesítésük RECEPTGYŰJTEMÉNY (A recepteket összeállította Gyuricza Ákos) Útmutató a receptek használatához Levesek ( 21 ételrecept) Főzelékek (25 ételrecept ) Húsos, halas receptek (11 ételrecept) Rakott ételek (10 ételrecept) Saláták, köretek, mártások (40 ételrecept) Mártások (10 ételrecept) Kisétkezések ételei (16 ételrecept) Édességek, desszertek(12 ételrecept) Az ételek elkészítésében és fotózásában közreműködtek: Schiller László séf, gasztronómiai tanácsadó Gróf Tamás séf, mesterszakács Az M-Stúdium Oktatásszervező Kft. pécsi diétásszakács-tanulói Schiller Michelle és Gyuricza Ákos A kötet szerzői: Gyuricza Ákos MSc Dietetikus, okleveles táplálkozástudományi szakember, élelmezés-, és táplálkozás-egészségügyi szakértő. Több, mint 22 éves szakmai pályája során a dietetikai feladatellátás mellett hosszú ideig élelmezésvezetőként is dolgozott. A vendéglátás és turisztika szakirányokban jelentős oktatói és vizsgáztatói, vizsgaelnöki tapasztalatokat szerzett. Szívügyének tekinti az élelmiszerbiztonságot a közétkeztetés és vendéglátás területén. Szakmai publikációinak a száma 110 feletti. 2008-ban a betegélelmezés javításáért tett erőfeszítései kapcsán „az év dietetikus végzettségű élelmezésvezetője” díjat, 2016-ban pedig a kiemelkedő szakmai tevékenységéért az Emberi Erőforrások Minisztériumának elismerő oklevelét vehette át. 1999-től 2017-ig tagja az Élelmezésvezetők Országos Szövetségének. Zentai Andrea Dietetikus, az Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézet, Táplálkozás-epidemiológiai Főosztályának vezetője. Dietetikusi diplomáját a Semmelweis Egyetem Egészségügyi Főiskolai Karán szerezte. 2008-tól az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézetben, jelenleg ennek jogutódjánál, az Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézetben dolgozik, ahol a Táplálkozás-epidemiológiai Főosztályát vezeti. Munkája során gyakorlati tapasztalatot szerzett kórházi terápiás dietetikusként, élelmezésben, egyéni és csoportos tanácsadásban, jogszabályalkotásban és országos, reprezentatív (lakossági és közétkeztetési) felmérések, vizsgálatok előkészítése, megvalósítása terén is. A könyv lektora: Kubányi Jolán dietetikus, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke Mesterdiplomáját okleveles táplálkozástudományi szakemberként a Pécsi Tudományegyetem, Egészségtudományi Karán szerezte. 2004-2012 között a Magyar Egészségügyi Szakdolgozói Kamara (MESZK) általános alelnöki feladatait látta el. Ez idő alatt az újonnan létrejött Dietetikai-Humán táplálkozási Szakmai Kollégium elnökeként is tevékenykedett. A tudományos munkái kezdete óta több mint kétszáz cikke jelent meg főként hazai szakfolyóiratokban, továbbá könyvek szerzője, szerkesztője, valamint lektora is volt.

Nyelv magyar
Kiadó Springmed Kft.
Megjelenés éve 2019
Oldalak száma 198
Kötés típusa keménytábla
Súly (g) 360 g
Méretek (Sz-M-H) 168-235-15
EAN 9786155166778
Szállítási idő Nem elérhető


További termékek a kategóriából:


Lassie hazatér - Talentum diákkönyvtár (új kiadás)
-9%
Eric Knight
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
5,85 €
5,33 €
Hadakozás
-9%
Tracy Wolff
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
24,60 €
22,39 €
Dzsungel - Körülöttünk a világ
-9%
Jasmin Peppiatt
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
5,55 €
5,06 €
Minden napra egy feladat spanyol nyelvből
-9%
Dr. Kuthy Erika
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
12,05 €
10,97 €
I Was Born For This
Alice Oseman
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
12,95 €
K-Pop - Szigorúan bizalmas! - #POV - Nézd új szemszögből a világot! (2. kiadás)
-9%
Stephan Lee
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
13,10 €
11,93 €
Fedezd fel a Bibliát! - Mit? Miért? Hogyan?
-9%
Andrea Erne
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
22,20 €
20,21 €
Légy bátor, erős és magabiztos! - Mit? Miért? Hogyan? 63.
-9%
Patricia Mennen
Szállítási idő
online ár - Készleten - 1 munkanap
19,60 €
17,84 €