Bográcsos ételek

A füstölt húsokat jól átmossuk, ha nagyon sós, egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap annyi vízben, ami bőven ellepi, főzni kezdjük. A főzővizet egész borssal, apróra vágott vörös- és fokhagymával, valamint babérlevéllel ízesítjük. Az elpárolgott vizet pótoljuk. Ha a hús megpuhult, kiszedjük a vízből, kicsontozzuk, és nagyobb darabokra vagdaljuk. A főzővizet újra felforraljuk. Elkészítjük a habarást: Egy külön edényben habverővel csomómentesre keverjük a tejfölt a liszttel, kevés forró levest merünk rá, simára keverjük, és vékony sugárban, a levest állandóan kevergetve hozzáöntjük. A levest felforraljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, ecettel, és mustárral pikánsra ízesítjük. Visszatesszük a húsdarabokat, ha szükséges, utánízesítjük, és forrón tálaljuk.