Halételek

A hal az egyik legősibb és egyben legegészségesebb táplálékforrásunk. Rostozata laza, jelentős mennyiségű fehérjét, A és D vita-nunt tartalmaz, valamint értékes ásványi anyagok találhatók benne. Fogyasztása az emberi szervezetre kedvező hatással van. A halakat mindig frissen használjuk fel. A friss halakra jellemző, hogy pikkelye, bőre fényes, kopoltyúja élénk vörös színű, szeme tiszta. A tengeri halak általában mélyhűtve érkeznek hozzánk. Felolvasztás után azonnal fel kell használni, visszafagyasztani nem szabad. A felolvasztást 0-5 C fok körüli hőmérsékleten ajánlatos elvégezni, semmi esetre sem szabad melegvízben kiolvasztani. A halételeknél nagyon fontos a mértékletes fűszerezés, nehogy a hal ízét a fűszerekkel elnyomjuk. A borok használata kiemeli az étel jellegét. A halételekhez főleg száraz fehérborokat és könnyű vörösborokat érdemes kínálni. Ezenfelül különböző mártásokkal is kiegészíthetjük, amelyekkel élvezeti értékük jelentősen növekszik. A mártások készítésénél érdemes a halak párolólevét felhasználni.